跟着“2023食安山东定心名店推选”活动继续推动，眼下活动已确认进入当地检测查验鉴定环节，日前，组委会安排专人走进闫府私房菜后厨进行归纳鉴定。

  在闫府私房菜恒隆广场店厨房门口，首要看到的便是一排9个蓝色的文件夹，每个文件夹里都有各自的记载事项，具体的记载了酒店后厨的食安训练记载、虫灾消杀记载、设备消毒记载、抹布消毒记载、废弃物处理记载、餐具消毒记载等。

  闫府私房菜履行的是啄木鸟食安落地办理体系，厨房的抹布、刀具砧板、三清池、标签等都履行分色办理，其意图是在食物加工制造的过程中，避免工作人员操作不规范， 各类加工东西和容器穿插运用、生熟穿插污染。“咱们这儿畜禽生肉用红标，果蔬青菜用绿标，水产悉数用蓝色标，什么样的产品用什么色彩的刀具处理或许在哪个水池清洗，一望而知。”

  在酒店后厨，“食物安全重于泰山”的字样非常夺目，时间提醒着后厨工作人员要注重食物安全。

  作为餐饮企业，酒店天天都会收购批量的新鲜蔬菜，虽然有长时间的协作供货商，但闫府仍是拟定了严厉的蔬菜检验规范，不符合规则规范的菜一概不收。

  关于酒店的冷藏冰柜也是有着严管的办理规则，每层冰箱内放什么产品都有规则，禁止生熟、荤素混放，要遵从“熟上生下”的准则，食物放在上方，质料放在下发。原材料在冰箱内存储要放置在密闭容器内或运用保鲜膜进行掩盖。容器外面还要粘贴二次运用标签，确保原材料在有效期内运用。

  为了确保菜品出品质量，酒店还拟定了传菜十不传，包含菜品有异物不传、菜品重量缺乏不传、菜品色彩不对不传、菜品造型不对不传等。

  由齐鲁晚报·齐鲁壹点建议的“2023食安山东定心名店推选”活动真实开端发动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其间既有闻名餐饮连锁，也有精品单店，还有群众家常菜馆。通过组委会挑选现已确认候选名单，现在已确认进入现场归纳鉴定环节，鉴定期间，将对优异门店进行会集宣传报道，在表彰先进的一起，积极地推动食物安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食物安全防护网。