《糖烟酒周刊》：据了解，己酸乙酯等酯类物质在长期寄存进程中会消耗掉一部分，因而相对国家规范规则的含量要低一些，与此同时导致产品中的酸类物质偏高，产品的各项理化目标发生相应的改变。这是否是白酒职业的普遍现象？发生这种现象的理化原因是什么？

  康永璞：白酒中醇类、酸类、脂类含量的改变是一个绵长的平衡进程，即便在装瓶后，因为醇、酸、脂的水解进程的可逆性，脂类会分解成酸和醇，在一段时刻内，会呈现总酸含量升高、总酯含量下降的现象。针对此现状，相对于老规范，新规范在理化目标（醇类、酸类、脂类）方面做了相应的调整，对总酸的要求只规则了下限，对总脂和己酸乙酯的下限作了恰当调整。

  《糖烟酒周刊》：日前，广东省工商局发布了本年第一季度广东白酒商场监测抽检的成果。在抽检的93批次白酒中，不合格48批次，合格率仅为48.4%。其间白酒的总酯、总酸项目不合格是这次抽检的主体问题。而作为有名的公司的剑南春旗下品牌剑南豪（出产批号为：1999-11-7）以及山东孔府家酒也在不合格名单之中。以剑南豪（出产批号为：1999-11-7）为例，这次受检不合格的剑南豪（出产批号为：1999-11-7）出产日期是1999年，至今已挨近8年的时刻。这么长的时刻加上产品在流转途中的运送波动，产品中于醇、酸、脂会加快水解，导致总酸含量升高、总酯含量下降。即便这样假如依照新规范的话，这批产品的各项理化目标是合格的，这也便是新规范最初在理化目标方面做恰当调整的起点之一。在这里，需求阐明的是，白酒产品酸酯的含量增减不可能影响到产品的饮用安全，只是在口感方面有稍微的改变。

  众所周知，作为剑南豪出产企业的四川绵竹剑南春酒厂一向很注重质量管理，他们在产品质量管理和质量立异中一向走在国内白酒职业的前列，剑南春在最近的三届名酒评比中均被评为我国名酒，并且是国内首家获准运用“纯粮固态发酵标志”的白酒企业。根据新的规范，8年前出产的产品仍旧可以合格，也从另一视点阐明晰剑南春系列新产品的质量优势。