5月29日，记者从河南科技学院了解到，由该校承当的一项省严重科学技能专项，研制推行先进的冷鲜猪肉和冰（冷）鲜鸡肉出产关键技能，不只带“热”了冷鲜肉类工业，也促进了我国肉类职业的技能晋级和开展。

  现在市场上加工和出售的生鲜猪肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。项目主持人、河南科技学院科技处处长马汉军和记者说，冷鲜肉是指屠宰后在24小时内敏捷冷却到0℃~4℃，并在后续的加工、流转和出售过程中从始至终保持在该温度范围内的鲜肉。“热鲜肉易糜烂蜕变，冷冻肉会损坏口感和养分，兼具口感好和养分价值高的冷鲜肉，被业界认为是生鲜肉类中最抱负的品种。”

  我国冷鲜肉类出产、研讨起步较晚，技能水平亟须进步。2016年，在省科技厅立项支持下，由河南科技学院联合省内闻名高校、研讨院和公司进行攻关，研制推行了一系列原始立异和集成立异技能，申报专利20多项。这些“冷科技”已应用于出产线的各个环节：

  ——缩短屠宰工艺时刻，下降胴体初始菌数，是确保冷鲜肉质量的根底。通过技能优化和立异，生猪屠宰流程已由本来的45分钟缩短至35分钟左右，胴体冷却损耗可降至1.5%以下。经80℃热水喷淋灭菌后的冷鲜肉，结合气调包装、贴体包装等技能，货架期可由本来的2~3天延长到7天以上。

  ——对微生物施行在线检测和操控，一直是冰鲜鸡肉出产和出售中的难点。现在，流水线上的鸡肉经高光谱成像体系扫描后，便能显现外表污染情况，还可对冰鲜鸡肉外表微生物数量和肉质量的改变实时动态监测，及时宣布预警。

  ——冷鲜猪肉运送过程中的环境操控，是产品的质量的有用保证。该项目建立了冷鲜肉的物流运送信息办理体系和物流配送办理体系，可施行全程监控和追溯，并起草拟定了2项区域标准，为我省标准冷鲜肉冷链运送供给了技能支撑。

  现在，该项目部分技能已应用于猪肉、鸡肉等的冷鲜加工，使合作企业年出售的收益添加2亿元以上。（记者 尹江勇）